Recept: Verrukkelijke truffel risotto

Wat heb je allemaal nodig? 

• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 400 gram risotto rijst
• 120 ml witte wijn
• 60 gram boter
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel truffelolie
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie
• Zout en peper naar smaak

Zo maak je het! 

1. Verwarm de groentebouillon in een pan op laag vuur.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze ongeveer 3 minuten, of tot ze zacht zijn.
3. Voeg de risotto rijst toe aan de pan en roer tot alle korrels bedekt zijn met olie.
4. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze volledig is opgenomen.
5. Begin met het toevoegen van de bouillon, ongeveer 125 ml tegelijk, en roer tot deze volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Blijf de rijst roeren tijdens het kookproces.
6. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
7. Haal de pan van het vuur en voeg de boter, Parmezaanse kaas en truffelolie toe. Roer alles goed door elkaar totdat de boter volledig is gesmolten en de kaas is gesmolten.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Verdeel de truffel risotto over de borden en garneer met gehakte peterselie.

Enjoy!

Beeld: Shutterstock 

Liefs, Vera