Verrukkelijk: Zalmrisotto met citroen 

Risotto is altijd verrukkelijk. Of je het nu combineert met veel groenten, met geitenkaas of met vis. Het is altijd lekker om te maken. Vandaag hebben we een lekker recept voor je klaarstaan van risotto met zalm en citroen. De citroen maakt het gerecht heerlijk fris. Kijk je mee naar het recept? 

Wat heb je nodig? 

• 300 g risottorijst
• 400 g zalmfilet, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 glas droge witte wijn
• 1 liter vis- of groentebouillon, warm gehouden
• Sap en rasp van 1 citroen
• 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak

Hoe maak je het?

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

2. Voeg de risottorijst toe en roer goed om ervoor te zorgen dat elke korrel bedekt is met olie.

3. Blus af met witte wijn en laat het koken tot de wijn bijna volledig is opgenomen.

4. Begin met het toevoegen van de warme bouillon, een soeplepel per keer. Blijf roeren en voeg pas meer bouillon toe als de vorige hoeveelheid bijna volledig is opgenomen. Ga door tot de rijst gaar en romig is (dit duurt meestal ongeveer 18-20 minuten).

5. Terwijl de risotto gaart, bak je de zalmfiletblokjes in een aparte pan tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

6. Voeg de citroenrasp, citroensap en fijngehakte dille toe aan de risotto. Roer goed door.

7. Voeg de gebakken zalmfilet toe aan de risotto en meng voorzichtig om de zalm gelijkmatig te verdelen.

8. Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Beeld: Shutterstock