Mmm... Deze frisse lemon meringue taart wil je proberen

Wat heb je nodig voor een lemon meringue taart?

Voor de bodem:

• 200 g koekjes (bijvoorbeeld Digestive-koekjes of Bastogne)
• 100 g gesmolten boter

Voor de lemon vulling:

• 4 eidooiers
• 300 g suiker
• 200 ml water
• 1,5 eetlepel maizena
• 100 ml versgeperst citroensap (ongeveer 2-3 citroenen)
• 2 eetlepels citroenrasp
• 50 g boter

Voor de meringue:

• 4 eiwitten
• 200 g suiker
• 1/2 theelepel maizena
• Snufje zout

Hoe maak je deze lemon meringue taart?

1. Maak de bodem:

• Verkruimel de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een zak en sla erop met een deegroller.
• Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter tot je een kruimelige massa hebt.
• Druk het mengsel stevig in de bodem van een taartvorm (bij voorkeur een springvorm) van 23 cm.
• Zet de bodem 10 minuten in de oven op 175°C om deze wat steviger te maken. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.

2. Maak de lemon vulling:

• Klop de eidooiers met de suiker in een kom.
• Meng de maizena met het water in een pan en verwarm het op laag vuur totdat het dikker wordt.
• Voeg het citroensap, de citroenrasp en de boter toe aan het mengsel en roer goed door.
• Giet het eidooiersuikermengsel al roerend bij het citroenwatermengsel en blijf roeren totdat het mengsel dik wordt (ongeveer 5-7 minuten).
• Haal van het vuur en zet opzij om iets af te koelen.

3. Maak de meringue:

• Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een schone kom.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Voeg de maizena toe en meng goed door.

4. Stel de taart samen:

• Giet de citroen vulling op de afgekoelde koekjesbodem.
• Verdeel de meringue gelijkmatig over de citroenvulling, zorg ervoor dat je de randen van de taart bedekt zodat de meringue niet wegloopt tijdens het bakken.
• Bak de taart 10-15 minuten in de oven op 180°C, totdat de meringue mooi goudbruin is.

5. Laat de taart afkoelen:

• Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Dit voorkomt dat de vulling eruit loopt.
• Serveer en geniet van deze heerlijke, frisse lemon meringue taart!

Liefs, Vera