Mmm… Frisse komkommersoep!

Healthy en ook nog eens enorm lekker, wat willen we nog meer? Deze te lekkere frisse komkommersoep is het perfecte gerecht voor een zwoele lente of zomeravond. Wanneer het buiten warm is heb je natuurlijk geen zin om uren te koken. Goed nieuws: dat hoef je ook niet. Dit gerecht is in een handomdraai klaar!

Dit recept komt uit het boek van Rens Kroes. ‘Het zusje van’ is door de jaren heen onmisbaar geworden in de foodscene. We houden Rens dagelijks in de gaten voor haar deskundige voedseladviezen. Wil je afvallen of gezonder eten? Dan kun je terecht bij Rens. Ze weet overal een antwoord op en helpt je met liefde. Ze maakt daarnaast de lekkerste en tegelijkertijd gezonde gerechten klaar. Zo ook deze heerlijke frisse komkommersoep. Het klinkt misschien niet overheerlijk, maar wacht maar tot je het proeft.

WAT HEB JE NODIG VOOR 1 LITER SOEP

• 3/4 courgette
• Een halve komkommer
• 1 avocado
• 1 teentje knoflook
• 1/2 duim verse gember
• 1 citroen
• 1tl versgemalen zwart peper
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl zeezout
• handje vol verse peterselie
• 12 blaadjes maggidkruid (lavas)
• 200 ml water

LET'S DO THIS

1. Het recept is makkelijker dan je zou denken. Je snijdt de courgette, komkommer en avocado in kleine stukjes en doet ze in de blender.
2. Vervolgens knijp je het knoflookteentje, de gember en citroen boven de blender uit en voeg je de rest van de ingrediënten toe. Oftewel de zwarte peper, olijfolie, zeezout, peterselie en de maggi.
3. Voeg het water toe et voila, mix it and drink it! En oja: het soepje kan koud en warm worden gegeten!

Beeld: Shutterstock