Mmm... Deze kokoscake wil je écht proberen!

Wat heb je nodig voor de cake? 

• 200 gram boter, op kamertemperatuur
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram geraspte kokos
• 1 theelepel vanille-extract
• 120 ml kokosmelk

Wat heb je nodig voor de topping?

• 200 gram poedersuiker
• 3-4 eetlepels kokosmelk
• Geraspte kokos voor decoratie

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm in en bestuif deze met wat bloem.

2. In een grote kom meng je de boter en suiker tot een luchtige en romige massa. Gebruik hiervoor een mixer.

3. Voeg één voor één de eieren toe aan het botermengsel, waarbij je telkens goed mixt na elke toevoeging.

4. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en voeg ook de geraspte kokos toe. Meng dit voorzichtig door het beslag met een spatel.

5. Voeg het vanille-extract en de kokosmelk toe aan het beslag en roer het geheel goed door, zodat alles goed gemengd is.

6. Giet het beslag in de ingevette cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

7. Plaats de cakevorm in de voorverwarmde oven en bak de kokoscake gedurende 40-45 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt wanneer je deze in het midden van de cake steekt.

8. Haal de cake uit de oven en laat deze even afkoelen in de vorm. Verwijder vervolgens de cake voorzichtig uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.

9. Terwijl de cake afkoelt, maak je het glazuur. Meng de poedersuiker met de kokosmelk in een kom en roer goed tot je een glad mengsel hebt.

10. Giet het glazuur gelijkmatig over de afgekoelde kokoscake. Strooi wat geraspte kokos over het glazuur ter decoratie.

11. Laat het glazuur hard worden voordat je de kokoscake serveert. Geniet van je heerlijke zelfgemaakte kokoscake!

Beeld: Shutterstock

Liefs, Vera