Overheerlijk recept: Frittata met couscous

Ben jij geen keukenprinses, maar wil jij wel een nieuw recept proberen? Fashionlab heeft de ideale lunch gevonden met gezonde voedingsstoffen als eiwitten, antioxidanten en koolhydraten. De eieren en humus zorgen ervoor dat je genoeg eiwitten binnenkrijgt en de couscous bevat veel kalium dat goed is voor mensen met een hoge bloeddruk. Kalium verlaagt de bloeddruk en regelt samen met chloride en natrium de vochtbalans en bloeddruk in het lichaam. Gezond en lekker dus! Laten we beginnen! Wat heb je nodig?

Ingrediënten

75 g couscous (biologisch) 

2 el olijfolie 

2 tenen knoflook fijngehakt 

2 takjes verse rozemarijn, alleen de naaldjes 

2 bosuitjes, in ringetjes 

300 g snoep tomaatjesmix, gehalveerd 

9 eieren (Beter Leven 2 sterren) 

150 g humus tomaat 

40 g Parmezaanse kaas, geraspt 

75 g veldsla ½ komkommer, in blokjes 

4 takjes peterselie, fijngesneden (plantje, biologisch) 

2 el extra vierge olijfolie 

1 el azijn

Wat moet je doen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook en rozemarijn toe. Bak tot de knoflook licht begint te kleuren. Voeg de bosui en 100 g tomaatjes toe. Breek de eieren boven een kom en klop los met humus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de couscous toe en schenk het mengsel bij de groenten in de pan. Roer alles goed door en verdeel de Parmezaanse kaas erover. Bak alles ± 2 min. zonder te roeren. Zet de ovenbestendige koekenpan daarna nog 10-12 min. in de oven, totdat de frittata goudbruin en luchtig is. Maak ondertussen de salade. Meng de veldsla met 200 g tomaatjes, komkommer en peterselie. Klop de extra vierge olie, azijn, peper en eventueel zout tot een dressing. Serveer de salade bij de frittata.

Cup cakes variant 

Je kunt natuurlijk ook een cupcake variant maken, dat staat nog leuker op tafel.

Bron: PLUS Supermarkt , Beeld: Shutterstock, PLUS Supermarkt 

Liefs, Bianca