Hou jij van couscous en van een gebakken eitje? Dan wordt dit jouw favoriete recept. Grote kans dat je de ingrediënten al in huis hebt, zo kun je direct aan de slag. Binnen no time staat dit verrukkelijke gerecht op tafel en geniet jij met je vrienden van deze overheerlijke Frittata met couscous. Eetsmakelijk!
Ben jij geen keukenprinses, maar wil jij wel een nieuw recept proberen? Fashionlab heeft de ideale lunch gevonden met gezonde voedingsstoffen als eiwitten, antioxidanten en koolhydraten. De eieren en humus zorgen ervoor dat je genoeg eiwitten binnenkrijgt en de couscous bevat veel kalium dat goed is voor mensen met een hoge bloeddruk. Kalium verlaagt de bloeddruk en regelt samen met chloride en natrium de vochtbalans en bloeddruk in het lichaam. Gezond en lekker dus! Laten we beginnen! Wat heb je nodig?
75 g couscous (biologisch)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook fijngehakt
2 takjes verse rozemarijn, alleen de naaldjes
2 bosuitjes, in ringetjes
300 g snoep tomaatjesmix, gehalveerd
9 eieren (Beter Leven 2 sterren)
150 g humus tomaat
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
75 g veldsla ½ komkommer, in blokjes
4 takjes peterselie, fijngesneden (plantje, biologisch)
2 el extra vierge olijfolie
1 el azijn
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook en rozemarijn toe. Bak tot de knoflook licht begint te kleuren. Voeg de bosui en 100 g tomaatjes toe. Breek de eieren boven een kom en klop los met humus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de couscous toe en schenk het mengsel bij de groenten in de pan. Roer alles goed door en verdeel de Parmezaanse kaas erover. Bak alles ± 2 min. zonder te roeren. Zet de ovenbestendige koekenpan daarna nog 10-12 min. in de oven, totdat de frittata goudbruin en luchtig is. Maak ondertussen de salade. Meng de veldsla met 200 g tomaatjes, komkommer en peterselie. Klop de extra vierge olie, azijn, peper en eventueel zout tot een dressing. Serveer de salade bij de frittata.
Je kunt natuurlijk ook een cupcake variant maken, dat staat nog leuker op tafel.
Bron: PLUS Supermarkt , Beeld: Shutterstock, PLUS Supermarkt
Liefs, Bianca