Deze frisse couscoussalade met courgette is hét bijgerecht van de zomer

Parelcouscous is de sleutel tot deze salade

Voor deze salade gebruik je bewust parelcouscous, ook wel Israëlische couscous genoemd, in plaats van de fijne, snel gare variant. Parelcouscous bestaat eigenlijk uit kleine bolletjes pasta, geen graanproduct, en heeft een prettige, licht taaie bite die perfect standhoudt tussen de rauwe groenten.

Kook de couscous simpelweg volgens de aanwijzingen op de verpakking, en laat 'm daarna goed afkoelen voordat je 'm door de salade mengt. Warme couscous door rauwe groenten mengen is namelijk geen goed idee, want dan verliezen de groenten hun frisse bite.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Voor de salade zelf:

• 200 gram courgette, in kleine stukjes gesneden
• 200 gram gele courgette of yellow squash, in kleine stukjes gesneden (heb je die niet, gebruik dan gewoon extra groene courgette)
• 175 gram gekookte parelcouscous (volgens de verpakking bereid en afgekoeld)
• 1 rode paprika, ontpit en in stukjes gesneden
• 3 eetlepels vers gehakte platte peterselie, basilicum, of een combinatie van beide

Voor de vinaigrette:

• 2,5 eetlepel extra vierge olijfolie
• 2,5 eetlepel rode wijnazijn
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper

Zo maak je de couscoussalade

Deze salade staat werkelijk binnen een paar minuten klaar, op de koeltijd na.

Stap 1: meng de groenten en couscous

Doe de gesneden courgette, gele courgette, afgekoelde parelcouscous, paprika en verse kruiden in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.

Stap 2: klop de vinaigrette

Klop in een apart bakje de olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, zout en peper tot een egale vinaigrette.

Stap 3: meng en laat koelen

Giet de vinaigrette over de salade en schep alles goed door. Dek de kom af en zet de salade minimaal een uur in de koelkast voordat je 'm serveert. Die koeltijd is belangrijk, want daardoor trekken de couscous en de groenten de smaak van de vinaigrette goed op.

Handige tips voor het beste resultaat

Laat de couscous altijd eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je 'm door de rauwe groenten mengt. Snijd de groenten in kleine, gelijke stukjes, zodat je van elke hap een beetje van alles proeft.

Sla de koeltijd niet over, want de salade smaakt pas echt goed zodra de smaken samen zijn gekomen. Proef vlak voor het serveren nog even en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Bereid je de salade een dag van tevoren, roer 'm dan nog eens goed door, en voeg een klein scheutje extra olijfolie en azijn toe als hij wat droog aanvoelt.

Variaties en aanvullingen die je kunt toevoegen

Voeg verkruimelde feta toe voor een romige, zoute toets, of meng er wat gehakte komkommer of cherrytomaatjes door als je nog meer zomergroenten wilt verwerken. Ook lekker: een handje olijven voor een mediterraanse twist, of geroosterde pijnboompitten en amandelschaafsel voor wat extra bite. Wil je er een volwaardige maaltijdsalade van maken, voeg dan gegrilde kipreepjes of garnalen toe. Heb je geen rode paprika in huis, dan werkt een gele of oranje paprika net zo goed.

Waar serveer je deze salade bij?

Deze couscoussalade is het perfecte bijgerecht voor zo ongeveer alles wat er deze zomer van de barbecue komt. Denk aan gegrilde kip, een malse steak, burgers, zalm of garnalen.

Ook op een zomers buffet of potluck doet deze salade het uitstekend, want je kunt 'm ruim van tevoren maken en gekoeld serveren. Zoek je iets spannenders dan een simpele groene salade bij je geroosterde eiwit van de avond, dan is dit precies de aanvulling die je zoekt.

Zo bewaar je restjes

Bewaar overgebleven salade afgedekt in de koelkast, en eet 'm bij voorkeur binnen drie dagen op. Omdat de groenten rauw worden toegevoegd, worden ze na verloop van tijd wel wat zachter door de vinaigrette. De salade blijft dan nog steeds lekker, maar is op de eerste en tweede dag het allerfrist.

Beeld: Aired

Liefs, Vera