Lekker recept: no bake cheesecake met frambozen

Wat heb je nodig?

Voor de korst

• 200 g digestive koekjes (of een vergelijkbare koekjessoort)
• 100 g gesmolten boter

Voor de vulling

• 500 g roomkaas 
• 200 ml slagroom
• 100 g poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 200 g verse frambozen, plus extra voor garnering

Voor de topping

• Extra frambozen

Hoe maak je het? 

1. Bereid de korst

• Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en rol er met een deegroller overheen tot fijne kruimels.
• Meng de gesmolten boter door de koekkruimels tot alles goed gemengd is.
• Druk het mengsel stevig aan op de bodem van een taartvorm met een losse bodem. Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

2. Bereid de vulling

• Klop de roomkaas, poedersuiker en vanille-extract samen in een grote kom tot het glad en romig is.
• Pureer 200 g frambozen in een blender of keukenmachine tot een gladde puree.
• Voeg de frambozenpuree toe aan het roomkaasmengsel en meng tot alles goed gecombineerd is.

3. Klop de slagroom

• In een aparte kom, klop je de slagroom stijf. Zorg ervoor dat de slagroom goed gekoeld is voor je begint met kloppen.
• Vouw voorzichtig de opgeklopte slagroom door het frambozen-roomkaasmengsel tot alles goed gemengd is en er geen klontjes meer zijn.

4. Het opbouwen van de taart

• Haal de taartvorm uit de koelkast en giet het frambozen-roomkaasmengsel gelijkmatig over de korst.
• Strijk de bovenkant glad met een spatel.
• Verdeel wat extra frambozen over de bovenkant van de cheesecake.

5. Koelen en serveren

• Dek de cheesecake af met plasticfolie en zet hem minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast om op te stijven.
• Voor het serveren, garneer met extra frambozen.
• Serveer gekoeld en geniet van deze heerlijke no-bake cheesecake met frambozen!

En daarna? Genieten maar!

Liefs, Vera